Sécurité Alimentaire, Étiquetage et Traçabilité

Restauration

La sécurité alimentaire protège vos clients et votre établissement. Cette formation de 21 heures s’adresse aux manipulateurs d’aliments en restauration, commerce ou transformation. Vous maîtrisez l’hygiène, le HACCP, l’étiquetage et la traçabilité.

Vous travaillez dans la restauration ? Découvrez aussi notre formation Allergènes en restauration pour sécuriser vos menus.

Dates : Les inscriptions sont à faire en ligne 14 jours avant la date de début de formation. Aucune inscription ne sera acceptée au-delà de ce délai. Entrées et sorties permanentes.
Durée : 21 heures
Lieu : Présentiel
Rythme : À votre convenance
Effectif : 1 à 10 personnes par session
Public concerné : Tous publics, manipulateurs d'aliments en restauration, commerce ou transformation
Accès aux personnes en situation de handicap : Nous informer préalablement en cas de présence d'un handicap chez le stagiaire pour prendre les mesures nécessaires.

Tarif : Sur devis

À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :

Connaître la réglementation en vigueur (Paquet hygiène, INCO…)
Maîtriser les bases de la microbiologie alimentaire
Identifier les dangers (biologiques, physiques, chimiques)
Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Maîtriser les règles d’étiquetage et les obligations relatives aux allergènes
Mettre en place une traçabilité efficace
Gérer une crise (retrait, rappel, TIAC)
Se préparer à un contrôle de la DDPP

Module 1 : Introduction (1h)

Présentation de la formation et de ses enjeux

Module 2 : Cadre réglementaire (3h)

Codex alimentarius, paquet hygiène, réglementation INCO
Dérogations, déclaration d’activité, contrôles de la DDPP

Module 3 : Microbiologie alimentaire (2h)

Diversité microbienne, développement, risques sanitaires

Module 4 : Analyse des dangers (3h)

Biologiques, chimiques, physiques
TIAC, gestion de crise, retrait-rappel

Module 5 : Bonnes pratiques d’hygiène (3h)

Guide BPH, points clés de l’hygiène, nettoyage/désinfection

Module 6 : HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (4h)

Les 7 principes et 12 étapes de la méthode HACCP
Le PMS et sa mise en place dans une TPE/PME

Module 7 : Étiquetage et allergènes (3h)

Règlement INCO, lecture d’étiquetage
Liste des 14 allergènes majeurs
Conseils pratiques pour l’affichage

Module 8 : Traçabilité et conservation (2h)

Conservation des informations, gestion documentaire

Délais d’accès : Les inscriptions sont à faire en ligne 14 jours avant la date de début de formation. Aucune inscription ne sera acceptée au-delà de ce délai.
Positionnement (prérequis) : Aucun prérequis nécessaire.
Moyens pédagogiques : Études de cas, mises en pratique et en situation, exercices proposés aux stagiaires pour valider les acquis au cours de la formation.
Matériel nécessaire : Support pour prendre des notes.
Modalités d’évaluation : Le stagiaire valide la formation dès lors qu’il a été présent à l’ensemble de la formation et qu’il a participé activement aux exercices pratiques et mises en situation proposés. L’évaluation se fait de manière continue durant la formation, après chaque module et en fin de formation.
Modalités de validation : Attestation de formation / Livret pédagogique reprenant les informations clés de la formation / Certificat de réalisation.

Formation 100% en présentiel
Combinaison de méthodes pédagogiques : méthode démonstrative, active, interrogative, affirmative et expérientielle
Supports remis : support pédagogique PDF reprenant l’ensemble des notions clés

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