Allergènes en restauration

Restauration

Notre formation allergènes en restauration protège vos clients et votre établissement. En 14 heures de présentiel, vous maîtrisez la réglementation et les principaux allergènes. Vous mettez en place des outils préventifs et informez votre personnel.

Vous voulez aller plus loin ? Complétez avec notre formation Hygiène alimentaire. Et pour structurer vos obligations, découvrez la formation Sécurité alimentaire, étiquetage et traçabilité.

Dates : Entrées et sorties permanentes. Le délai moyen d'accès à la formation est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Durée : 14 heures
Lieu : Présentiel
Rythme : À votre convenance
Effectif : 1 à 10 personnes par session
Public concerné : Professionnels de la restauration et du secteur alimentaire
Accès aux personnes en situation de handicap : Nous informer préalablement en cas de présence d'un handicap chez le stagiaire pour prendre les mesures nécessaires.

Tarif : Sur devis

À l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :

Identifier les situations à risque dans son établissement
Connaître les principaux allergènes et aliments associés
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
Connaître la réglementation sur les allergènes
Mettre en place des outils préventifs dans son établissement
Informer le personnel sur les risques liés aux allergènes

Module 1 : Réglementation, allergènes et risques (7h)

La réglementation actuelle applicable aux CHR ou/et restauration collective
Les principes de l’HACCP et Guide des bonnes pratiques d’hygiène (intégration des allergènes)
L’obligation de résultat et formation allergènes en restauration
Les risques liés aux allergies
Différences entre allergies et intolérances alimentaires
Mécanisme de l’allergie
Les régimes alimentaires

Module 2 : Information du consommateur et organisation de l’établissement (7h)

Conception de menus et des allergènes à partir d’un plan alimentaire
Le besoin de mieux informer tous les clients
Les informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées aux consommateurs
Les instructions de vos fournisseurs plus complètes
Exploiter et formaliser la démarche de communication au sein de son entreprise
Les données et éléments complémentaires à indiquer
Adapter une organisation au sein de l’établissement

Délais d’accès : Les inscriptions sont à faire en ligne 14 jours avant la date de début de formation. Aucune inscription ne sera acceptée au-delà de ce délai.

Positionnement : Aucun prérequis nécessaire.

Moyens pédagogiques : Études de cas, mises en pratique ou en situation, exercices proposés aux stagiaires permettant de valider les acquis au cours de la formation.

Matériel nécessaire : Un support pour prendre des notes.

Modalités d’évaluation : Le stagiaire valide la formation dès lors qu’il a été présent à l’ensemble de la formation et qu’il a participé activement aux exercices pratiques et mises en situation proposés. L’évaluation se fait de manière continue durant la formation.

Modalités de validation : Attestation de formation, livret pédagogique reprenant les informations clés de la formation, certificat de réalisation.

Formation 100% en présentiel
Combinaison de méthodes pédagogiques : méthode démonstrative, active, interrogative et affirmative
Moyens pédagogiques : études de cas, mises en pratique ou en situation, exercices proposés aux stagiaires pour valider les acquis au cours de la formation

100 % des stagiaires estiment que la formation a répondu à leurs attentes, sur 23 personnes interrogées.

Données arrêtées au 31 juillet 2026.

Découvrez nos autres formations

Réalité virtuelle

Allergènes en restauration

Découvrez nos autres formations

Équipier de Première Intervention – Incendie

IA générative appliquée au pilotage et à la productivité du dirigeant

Hygiène Alimentaire