À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les substances à risque dans son établissement
- Connaître les principaux allergènes alimentaires
- Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
- Communiquer efficacement sur les allergènes
- Mettre en place des outils préventifs dans son établissement
- Informer le personnel sur les risques liés aux allergènes
Module 1 – Cadre réglementaire et principes de base
- Réglementation applicable aux CHR (restauration)
- Principes de l’HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Définition des allergènes
- Obligation d’information sur les allergènes en restauration
- Différence entre allergie et intolérance alimentaire
- Mécanismes de l’allergie
- Les catégories d’allergènes
Module 2 – Gestion et communication des allergènes
- Comprendre les enjeux liés aux allergènes à partir d’un plan alimentaire
- Besoins de mieux informer tous les clients
- Informations à communiquer pour des clients allergiques et non allergiques
- Élaboration de fiches techniques plats complètes
- Exploitation d’outils de démarche de communication sur les allergènes
- Les éléments complémentaires à indiquer
- Adapter l’organisation au sein de l’établissement
Des évaluations sont réalisées en amont, après chaque module et en fin de formation.
Les résultats chiffrés sont en cours de collecte et seront publiés prochainement.
Données en cours de collecte : les résultats (taux de satisfaction et de recommandation) seront mis à jour après les prochaines sessions de formation. Cette formation fait l’objet d’une enquête de satisfaction systématique afin d’améliorer en continu la qualité de notre accompagnement.
